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另外一道珠梅鸡,是初味轩这次推出的新菜,如今只有京城的初味轩才有,东海府那边还没来得及上。
一直迟迟未上的原因,倒不是因为做法麻烦,而是因为珠梅鸡难找。
珠梅鸡是以地名命名的,夏月初前世曾随师父去过湖南涟源,而珠梅便是涟源北部一座小镇。
俗话说一方水土养一方人,鸡亦是如此。
珠梅当地养出来的走地鸡,皮纯黄色,吃在嘴里,糯性很浓也很黏,鸡肉非常细腻,随便什么部位,随便怎么嚼都吃不出任何粗糙感。
也正是因为当地这种鸡的味道,渐渐发展出了珠梅鸡的独特做法。
从东海府到保定府之后,夏月初就一直想找到这种珠梅鸡,但是她并不清楚在大齐境内与前世珠梅所对应的地方究竟是哪里。
后来还是薛承派人去湖南寻找了许久,带回来数十个地方的土鸡,才终于让夏月初吃到了记忆中的味道。
珠梅鸡这道菜,除了需要一只三斤左右没下过蛋的母鸡之外,还得选一块上好的五花肉。
必须要精肥分明、成行成格的花猪肉。
将五花肉切成大片下锅爆炒至出油,然后再将剁好的珠梅鸡下锅翻炒至变色,才可加入其它调料和高汤。
这一步必不可少,若是偷懒用现成的猪油代替,做出来的味道可是会逊色不少。
出锅上桌的珠梅鸡一看望去,多是青红两色的辣椒,鸡肉和五花肉相间其中,鸡肉色泽鲜艷,香气浓醇诱人。
虽然没有经过炸製,但是由于在锅内大火煸炒过,所以鸡肉散发着一股油炸过的香味,却并不油腻或是发硬。
珠梅鸡的肉吃起来细嫩爽口,辣而不涩,咀嚼之后口中还会泛起甘甜。
鸡肠鸡杂和鸡血也是一併下锅了的。
鸡肠绵软耐嚼、鸡血吸入了汤汁,嫩得入口即化,而鸡杂口感脆爽,香辣适中,用来做下酒菜简直不能更合适。
珠梅鸡中的五花肉也不单单只是用来炼油的,里面的油水几乎都被煸炒出去了,再跟鸡肉一起炖煮过,格外香醇可口,瘦肉中饱含汤汁,吃起来竟然跟鸡肉差不多细嫩。
虽然平时常有意见不合,但沈家父子在吃鸡肉上面的取向却是一模一样。
两个人都不爱吃鸡胸鸡腿,更喜欢啃骨头多的地方,尤其是带着薄薄一层肉的肋骨处,这种地方更加入味,也更能让人享受啃的乐趣。
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