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猴头菜心是猴头菇比较常见的做法,此时比起中间的猴头菇,反倒是周围一圈菜心更受欢迎。
夏月初有时候也忍不住想,古代人平均年龄比现代人低许多,除了生活水平低,医疗水平不发达之外,很多地方冬天吃不到新鲜蔬菜估计也是其中一条。
尤其是东北四府,一年几乎有半年时间处于冬天,只有土豆白菜萝卜和咸菜干菜可以吃,肯定会导致很多维生素和营养元素的缺乏。
受到季节和运输条件等不可抗力的影响,身处古代,即便贵为皇帝,在冬天也是很难吃到太多绿色蔬菜的。
而大齐多年来一直开放沿海口岸,与西方通商,早就已经发现了坏血病的存在。
虽然此时的人们还无法认识到问题的本质是维生素c的缺乏,但是吃蔬菜水果可以治疗此病,却已经是所有在海上讨生活的人的常识。
所以当夏月初拿出玻璃大棚的时候,陈瑜白立刻就看出了其中的价值,并且极力促成了皇家与夏月初的合作。
之前御厨们选走了大部分珍贵食材的时候,连何怀生都有些看不过去了,夏月初却一点都不着急。
就是因为她心里清楚,对于身处顶层的这些皇亲国戚和国之重臣来说,这些珍贵食材都是经常能吃到的。
然而在入冬之后,蔬菜才是最缺乏的,自然是物以稀为贵了。
皇上虽然不喜鸭掌,但是陈瑜白却是老饕,只要好吃,什么食材都不在话下。
而且他本身也喜欢鸭掌、鸡脖等等这些在有些人眼里难登大雅之堂的食材。
天梯鸭掌他还是头一回听说,也不知道是夏娘子新开发的菜品还是自己孤陋寡闻。
盘中的鸭掌十分肥壮饱满,里面裹着笋片和火腿,用海带丝拦腰扎住。
鸭掌是早就去过骨头的,可以直接入口,避免了啃鸭掌的不雅,吃起来也更加方便。
要做天梯鸭掌,需要先把鸭掌用清水浸泡一天,顺着纹路撕去鸭掌上的那层薄膜,这样才能让口感更加腴嫩。
紧接着再用上好的黄酒浸泡,一方面让鸭掌吸饱黄酒鼓胀起来,一方面也可以去除鸭掌上可能残留的异味。
泡到这个程度,去骨也变得十分简单。
将骨头全部拆出之后,再取肥瘦对半的火腿切片,跟笋片一起夹入其中,抹上蜂蜜后用海带丝捆扎好上锅,文火蒸透即可。
鸭掌胶质丰富,经过充足的浸泡和蒸製
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