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牛杂锅还没端上桌,沈江就已经闻到味儿了。
说句不害臊的话,口水瞬间就蓄了满口,若不是他闭嘴闭得快,怕是就要当场丢人现眼了。
火锅端上来的时候,牛杂已经在红汤中浮浮沉沉地展露身姿了。
如今正是夏天,各种蔬菜也都充足,全都洗得干干净净,翠生生地在桌上摆了一圈儿。
蘸料夏月初做了两种,一种是鲜剁椒的,里面还加了切碎后的酸姜,吃起来酸辣可口又解腻。
还有一种就是干料碟,主要是干辣椒碎,再加上其他香料、调料,蘸着吃又香又辣,十分过瘾。
醇厚味浓的牛油锅底,麻辣劲儿十足,牛油、辣椒跟各种香料按照一定的配比混合炒製之后,生出一种独一无二的香味儿。
这也就是美食的奇妙之处,即便是同样的配方,不同的人做出来,也会带着各自的各色和标籤,有着不同的味道。
锅里一共有十几种牛身上的部位,除了牛肉和肥牛之外,还有比如牛蹄筋、牛舌、牛心、牛肺、牛肝、牛大肠、牛小肠、黄喉、牛百叶、牛肚等等。
这么多牛身上的不同部位,非但味道不同,食感更是千变万化,这也是吃牛杂火锅的趣味之一。
牛肉虽然是瘦肉,但是经过捶打之后,纤维早就被锤断,所以吃起来柔嫩可口,叫人恨不得合着舌头一起吞下去。
肥牛不但不会让人觉得肥腻,吃起来还是脆口的,带着隐约的奶香味儿。
黄喉咬起来咯吱咯吱地脆,百叶更是爽脆可口。
牛舌柔韧,牛肺脆弹,牛筋柔而不烂,韧劲儿十足,入口顺滑。
牛肠最易吸收汤汁,随着咀嚼,就会有汤汁从中渗透出来,充溢口中。
若是再配上蘸料清爽的酸辣或是热烈的干辣,又会碰撞出不同的火花。
三个人守着一锅牛杂,吃得大汗淋漓,辣也辣得过瘾。
辣得受不了的时候,还有冰凉爽口的酸梅汤,两口下肚顿时从嘴里一直沁凉到胃里,甭提多舒畅了。
「今天这顿可真是过瘾!」沈江跟在陈瑜白身边多年,如今早已经是无辣不欢,但看他一杓一杓地盛着干料,就知道他吃辣的段位比薛壮高出不止一个等级。
夏月初对于辣的接受度,大概处于两个人的中间位置。
她更喜欢清爽酸辣的剁椒蘸料,再配上一碗还带着冰块儿的酸梅汤,若是头顶上再有个一转起来
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