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324这怎么可能?
城隍庙的房间窗户都并不是很大,此时又是冬天,门窗紧闭,屋内虽然点着灯,但也大多集中在评判的坐席那边。
杨世友站在光线不怎么明亮的位置上,谁都没看出他的脸色有异。
试吃过杨世友的熊掌之后,便轮到最后一位,江南沈家菜出身的沈斌大厨了。
沈家菜素来以清淡雅致、突出食材本身鲜美见长,所以沈斌今天做的是一道白扒熊掌。
其实在厨行内,对熊掌的做法还是有不少分歧的。
有人认为白扒熊掌才能展示出熊掌的原始本味。
但是说实话,熊掌里面的脂肪含量几乎占到一半,富含胶质。
这说明什么?
说明水发之后直接蒸熟的话,熊掌的口感就跟吃了一大口肥肉甚至是猪油的感觉差不多,黏糊腻歪。
若是胃口浅的人,怕是一口下去便被顶住,再也吃不下去了。
所以说在这种客观现实面前,把熊掌的真实本味突出又如何呢?它的本味几乎就是没有味道的油腻。
但是沈斌之所以能成为沈家菜京城分号的掌勺,无论是能力还是手艺,都还是不容小觑的。
这道白扒熊掌,廖老爷子也是尝了一口便放下了筷子。
若是要他纯客观来评价,沈斌跟杨世友的菜应该是差不多水准,不相上下的,都是比较传统的做法,没什么值得亮眼的,但是也胜在技艺娴熟,调味准确,也就是所谓的无功无过。
但是廖老爷子此前已经吃了三道熊掌了,更何况有夏月初的「掌上明珠」珠玉在前,这道白扒熊掌,给他留下的印象就只剩下油腻难以下咽这一点了。
廖老爷子吃过之后,四位知府大人也都品尝了这道白扒熊掌,最后何怀生跟闫文远也尝了一下。
闫文远毫不掩饰的皱眉让本来就有些忐忑的沈斌心中一沉。
其实这次的厨艺比试,沈家菜派系的人会突然前来参加,这是让闫文远都没有想到的。
厨艺比试是他一手操办起来的,原本以为影响力最多也就是在东北四府也就差不多了,谁知道竟然还吸引了南方的大厨参赛。
其实沈斌心里也有些叫苦不迭,南北方无论是气候还是饮食习惯都差异甚大,南方菜在东北四府一直都很难打开市场,一直都被止步于京畿地区了。
这次沈斌过来参加厨艺比试,其实并不是他自己
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