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晌午,夏月初想着薛壮是京城人,干脆给薛壮做了几道老北京的吃食。
果然,晌午的饭菜一端上桌,那几道格外熟悉又想念的菜色。让薛壮的眼楮为之一亮。
一盘是鲜嫩嫩的羊肚仁,真可谓是白如堆雪嫩如花。
爆羊肚还算得上是比较常见的吃食,但是这样将羊肚仁凑上一盘子单做的,可就有点儿不容易了。
要知道,一头成熟的公羊,羊肚也不过三四两重,这羊肚仁,便是其中最嫩的一截儿,还要剥皮去膜之后才能吃。
也就是说,一头羊最多也就能弄出一两的羊肚仁,想要凑这么一盘子,可想而知是杀了多少只羊。
而且做这道菜,难度主要还是在于火候,短则不熟过则老,成败往往只在眨眼的一瞬间,最是考验厨师手下有几分真功夫的一道菜。
羊肚仁打了花刀,炒得脆而不焦,吃在嘴里 嚓 嚓的,简直像是在嚼一块儿嫩黄瓜。
薛壮果然喜欢,连着夹了好几块,自从出了京城之后,就再也没吃过这么地道的油爆羊肚仁了。
“你这是哪儿弄来的羊肚仁?这一盘儿怕是得废了几十只羊吧?”
这话把桌上其他人可是吓了一跳,听得都不敢伸筷子了,这么一盘菜要几十只羊?
“店里本来每天都要用羊肉,尤其如今天冷,火锅那边一天就得消耗好几只羊。如今天冷了也放得住,加上过年咱们自家也的吃,我干脆叫他们一次性送来了五十只,都埋在雪堆里冻起来了,正好凑了这一盘羊肚仁。”
善大嫂子觉得自己一直在外打拚闯荡,也算得上是见多识广了,可没想到居然还有菜要五十只羊来凑,也算是开了眼界。
除了爆炒羊肚仁,桌上另一道爆炒腰花也是个讲究火候的,做的时候需要两口锅,一锅油,一锅水。
焯水的时机必须把握得恰到好处,从水里捞出来的时候,正是油锅被烧得冒出缕缕青烟之际。
从热水中捞出来的腰花立刻下入油锅中,腰花被热油裹上一层亮黄,激发出香味儿。
最后将腰花倒入已经翻炒着青蒜和木耳的锅中,大火快炒几下,调味勾芡一气呵成。
色泽金红的腰花陪着青翠的蒜苗和黑亮的木耳,口感爽滑酥嫩,一口咬下去肉汁四溢,让人欲罢不能。
薛壮接连又尝了芥末堆儿和炒肝,忍不住扭头去看夏月初。
“连京城菜都能让你做的这样地道
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