第119章 小团圆饼初体验(下)
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沈钰让玉诚把炉火控制在最小,然后就把搅拌好的金黄色液体,放入锅中,不停地搅拌起来。
随着温度慢慢上升,液体变得浓稠,慢慢向固体状变化着,直至炒成细沙状,味道闻起来鲜甜而鲜香,就可以停火晾凉了。
炒完了金沙奶黄馅,沈钰觉得手都酸了,这是个比拼耐力、耐心的活儿,准备好这个馅料,饼皮和馅料就全部做好了。
再往下就是要包制小团圆饼了,也就是后世的冰皮月饼。
沈钰想到在酒楼制作花糕时,用蔬菜做出的有颜色的面团,就在灶间转了转,找了些甜菜根、绿叶菜叶,如法炮制,做了些食用色素汁出来。
把饼皮分做一份大的,两份小的,小的两份各自往里滴入一些菜蔬汁,揉均匀了,就得到一团粉红一团浅绿的冰皮饼皮,外加一大团颜色雪白的冰皮饼皮。
做好冰皮,又做了一小团酥皮的饼皮,沈钰的想法是,创新的要有,传统的也不能丢,二者兼顾,才能更受欢迎。
把饼皮分成饺子皮大小的剂子,根据糕饼模具的大小,加入适量的馅料,收口,揪掉收口处多余的饼皮,封口滚圆放在一边,一个饼坯就制作完成了。
把所有的饼皮都做完后,沈钰大致数了下,点点头,还不错,虽然是试做,这些馅料和饼皮一共做了六十二个饼坯出来,一盒九个,可以装六盒还多出几个来。
沈钰清洗晾干的模具拿过来,往模具里撒些炒熟的糯米粉防粘,就按照一个模具做两个的顺序,挨个压制起来。
此时李氏和玉桃手上的活计已经干完了,和姜氏一起饶有兴趣地围着沈钰,看她压制糕饼,玉诚和墩墩一看,也跟着围了过来,一家人目不转睛地看着沈钰的动作。
随着一个一个的小团圆饼从模具里磕出来,几个小孩子先忍不住了,玉诚看着那个张牙舞爪的小螃蟹,再看看旁边胖乎乎的小鲤鱼道:“大姐,这个螃蟹还真像哎,就和我去村里溪边抓到的一模一样。
沈钰笑道,这几个都是酥皮的,待会烤制时给它再加上两小粒枣泥球做眼睛,就更像了。”
等全部饼坯弄好,就把铁铛刷好油,把饼坯放进去,盖好锅盖,用小火烤制。
因为没有烤炉,用铁铛烤制时要有人守在锅边,勤翻面才能烤出两面金黄并且图案清晰的糕饼。
姜氏坐在炉灶边添柴,沈钰也守在锅边,等糕饼烤到定型了,再刷上一层蛋黄液,让它烤出来颜色更好。
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